鐘維標(biāo)在茶園指導(dǎo)采茶
清晨6點(diǎn)不到，浙江省溫州市平陽(yáng)縣的采茶工就挎著小竹籃上山了。他們?cè)诼讲鑹胖写┧?，“無(wú)影手”一刻不停，等到第一抹陽(yáng)光照耀在茶樹(shù)上時(shí)，小竹籃里的茶青已經(jīng)疊了厚厚一層。
對(duì)于平陽(yáng)黃湯制作技藝非遺傳承人、平陽(yáng)縣天韻茶葉有限公司總經(jīng)理鐘維標(biāo)來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在茶青采收可謂爭(zhēng)分奪秒。
“受連續(xù)陰雨天氣影響，我們的采收比往年延遲了半個(gè)月，直到驚蟄過(guò)后才進(jìn)入采摘生產(chǎn)期。”鐘維標(biāo)說(shuō)，本來(lái)延期采摘影響不大，但沒(méi)承想，連續(xù)10多天的高溫加快了茶葉的生長(zhǎng)速度，再加上采茶工人銳減等原因，眼見(jiàn)著一些芽頭來(lái)不及采摘。
“春茶早采一天是寶，晚采一天是草。名優(yōu)茶——黃芽茶真正的采摘期只有5天，產(chǎn)量較往年減了不少?！辩娋S標(biāo)介紹，當(dāng)?shù)夭铇?shù)根據(jù)采摘時(shí)間、原料分為三個(gè)等級(jí)，明前最早采摘的芽頭會(huì)做成黃芽茶，采摘的一芽一葉或一芽二葉會(huì)做成黃小茶，一芽三葉的茶青則制成黃大茶。
“現(xiàn)在正在采摘的是一芽二葉至三葉的茶青，用于制作黃小茶和黃大茶，但預(yù)計(jì)產(chǎn)量能比肩往年的只有對(duì)芽葉要求較為寬松的黃大茶?！辩娋S標(biāo)說(shuō)，平陽(yáng)黃湯由當(dāng)?shù)氐钠疥?yáng)特早茶、平陽(yáng)群體種制成，以“干茶顯黃、湯色杏黃、葉底嫩黃”著稱，味道柔和，入口回甘，有濃郁的玉米香。
“品質(zhì)上乘的黃芽茶，市場(chǎng)價(jià)可達(dá)到5000元一斤?！辩娋S標(biāo)說(shuō)，為生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的平陽(yáng)黃湯，他已從制茶工藝到茶園管理潛心摸索了近30年。
“平陽(yáng)黃湯與其他黃茶最大的區(qū)別在于制作工藝。茶葉經(jīng)殺青后，我們將其堆在桶內(nèi)悶黃，悶黃是所有黃茶制作的固定流程，不同的是我們?cè)谶@一步采用九烘九悶?！辩娋S標(biāo)說(shuō)，“這里的‘九’并不指代次數(shù)，可以理解為‘多次烘干、多次悶黃’。平陽(yáng)黃湯的制作加工大部分實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，但在悶黃時(shí)離不開(kāi)人，制茶師傅要根據(jù)茶青的黃變程度決定悶烘次數(shù)?！?/p>
鐘維標(biāo)在這方面是絕對(duì)的專家。平陽(yáng)黃湯制作技藝曾一度失傳，正是在他六七年的不懈鉆研下，九烘九悶的傳統(tǒng)制作工藝才最終得以恢復(fù)。現(xiàn)在鐘維標(biāo)領(lǐng)著十幾個(gè)學(xué)生傳承這項(xiàng)技藝，既講理論知識(shí)，也在春茶采摘季手把手帶他們參與整個(gè)制茶過(guò)程，同時(shí)他還在為研發(fā)“自動(dòng)悶黃機(jī)”而努力。
做一杯喝得放心的好茶是鐘維標(biāo)一直以來(lái)的目標(biāo)。幾年前他曾赴臺(tái)灣學(xué)習(xí)、調(diào)研生態(tài)茶園的打造。“茶園管理是茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵。我和朝陽(yáng)社區(qū)400多戶茶農(nóng)聯(lián)合經(jīng)營(yíng)著4800畝茶園，單有制作工藝是不夠的?！辩娋S標(biāo)說(shuō)。出于環(huán)?？紤]，目前，茶園統(tǒng)一施有機(jī)肥，用辣椒、生姜、紅糖、大蒜等按照一定比例調(diào)配的“酵素水”代替化學(xué)殺蟲(chóng)劑，既能抵御茶樹(shù)病蟲(chóng)害，也杜絕了農(nóng)藥殘留、土壤污染問(wèn)題。
如今，疫情防控形勢(shì)緊張，鐘維標(biāo)面臨新挑戰(zhàn)?！巴觐^采茶出來(lái)時(shí)，各地茶商紛紛搶購(gòu)鮮葉，預(yù)訂新茶，但今年他們多數(shù)持觀望態(tài)度?！辩娋S標(biāo)說(shuō)，“但茶葉不等人，我們不能眼睜睜看著茶農(nóng)辛苦種出來(lái)的好茶葉沒(méi)人要，于是敞開(kāi)門(mén)收購(gòu)。茶葉像潮水一樣涌來(lái)，堆滿了整個(gè)車間。天氣炎熱，不及時(shí)加工鮮葉很快就會(huì)爛掉，這段時(shí)間我們夜以繼日地生產(chǎn)，每天睡眠不超過(guò)5小時(shí)，但為了茶農(nóng)增收，我覺(jué)得一切都值得!”
來(lái)源：《人民政協(xié)報(bào)》
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